米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測(cè)？

發(fā)布時(shí)間： 2021-11-17　　點(diǎn)擊次數(shù)： 1554次

米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測(cè)？

不同探頭對(duì)米飯硬度、粘性及彈性測(cè)定值的變異系數(shù)最小。正交試驗(yàn)結(jié)果表明:硬度測(cè)定各影響因素順序?yàn)閴嚎s程度>壓縮速度>測(cè)試溫度>放置時(shí)間;硬度測(cè)定變異系數(shù)各影響因素順序?yàn)闇y(cè)試溫度>壓縮程度>壓縮速度>放置時(shí)間。以測(cè)定穩(wěn)定性（變異系數(shù)）為考察指標(biāo),發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的最適硬度測(cè)試條件有差異。

米飯食味品質(zhì)的正確評(píng)定

米飯的食感測(cè)定，除了要使用專(zhuān)業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外，還需要檢測(cè)米飯硬度，粘度彈性等數(shù)值，通過(guò)這些數(shù)值來(lái)分析影響米飯食味值的因素。

例如，對(duì)于要提供給兒童和老人的食物，降低時(shí)檢查硬度是否安全對(duì)于食物提供者來(lái)說(shuō)是非常重要的一點(diǎn)。

質(zhì)地測(cè)試機(jī)“ TEX”系列支持食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作，從與食品開(kāi)發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

日本進(jìn)口米飯物性測(cè)定儀


■質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測(cè)試夾具（柱塞）壓實(shí)并測(cè)量食物。　硬度和附著力是　根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動(dòng)計(jì)算的。

■測(cè)量數(shù)據(jù)

　□硬度
　□粘合性
　□內(nèi)聚力
　□脆性
　□彈性
　□咀嚼性
　□膠質(zhì)
　□粘合強(qiáng)度

　*測(cè)量數(shù)據(jù)是
　　　根據(jù)紋理輪廓分析方法計(jì)算得出的。

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